Pagluluto:Callos

Sangkap

½	kilo	goto, nilinis
1	piraso	maliit na pata ng baboy
2	tangkay	kutsay
1	piraso	laurel
½	tasa	sherry o white wine
½	kutsarita	asin pantimpla
½	kutsarita	paminta pantimpla
¼	tasa	liquid seasoning pantimpla
6	kutsara	mantika
3	hiwa	bacon, tinadtad
2	piraso	chorizo bilbao, hiniwang pabilog
2	piraso	sibuyas, tinadtad
2	butil	bawang, dinikdik
1	lata	tomato paste
2	piraso	katamtamang laki ng siling berde (green bell pepper), hiniwang pahaba
1	lata	pimiento, hiniwang pahaba
1	maliit na lata	garbansos (green peas), luto

Paraan ng pagluto

1. Pakuluan ang goto at pata hanggang lumambot.
2. Ilipat sa isang kaserola kasama ng kutsay, laurel, wine at pantimpla (asin, paminta, liquid seasoning).
3. Lagyan ng kaunting tubig at pakuluan.
4. Palambutin nang husto.
5. Palamigin.
6. Hanguin at hiwaing pakuwadrado.
7. Sa kawali, painitin ang mantika at igisa ang bacon, chorizom sibuyas, at bawang.
8. Isama ang goto, pata, at tomato paste.
9. Timplahan ayon sa panlasa.
10. Hayaang maluto at kung matuyuan ay dagdagan ng tubig o sabaw.
11. Isama ang sili, pimiento at garbansos.
12. Lutuin ng mga 2 minuto at patayin ang apoy.